Σπανακοτυρόπιτα με γιαούρτι και εύκολο σπιτικό φύλλο

Print

Για το φυλλο

• Ξεκινάμε με το φύλλο για να του δώσουμε λίγο χρόνο να ξεκουραστεί
• Ρίχνουμε το αλεύρι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε είτε με τον γάντζο στο μίξερ, είτε με τα χέρια να πάει η υγρασία από το ελαιόλαδο παντού
• Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό το οποίο θα πρέπει να είναι χλιαρό και ανακατεύουμε πολύ καλά κάθε τόσο (να το πίνει όλο δηλαδή κάθε φορά που ρίχνουμε) και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Ενδεχομένως να χρειαστεί λίγο παραπάνω η παρακάτω νερό. Την αφήνουμε στη άκρη σκεπασμένη για να ξεκουραστεί και ξεκινάμε τη γέμιση
• ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• Πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι μας και τα χόρτα μας. Εγώ παίρνω έτοιμο πλυμένο και κομμένο αλλά σε αντίθετη περίπτωση για να είμαι σίγουρη πως έχει πλυθεί καλά, το βάζω σε μία λεκάνη με νερό και αφήνω για μερικά λεπτά. Αυτό το κάνω με τέσσερις αλλαγές νερού και στο τέλος προσθέτω και ξύδι. Πριν το στεγνώσω, το πλένω και κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη.
• Αντίστοιχα πλένουμε και κόβουμε τα πράσα μας. Για να είμαι σίγουρη πως δεν υπάρχει χώμα ούτε μέσα στο πράσο, το κόβω κατά μήκος και το πλένω και μέσα ανοίγοντας τα φύλλα με τα δάχτυλα. Τα κόβω και τα ρίχνω στο ίδιο μπολ που έχω και το σπανάκι
• Πλένουμε και κόβουμε και τον άνηθο και τον βάζω και αυτόν στο ίδιο μπολ. Άνηθο μπορείτε να βάλετε όσο θέλετε, εγώ βάζω αρκετό
• Στο τέλος τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη ή το περνάμε από το μούλτι και το βάζουμε στην άκρη εκτός του μπολ που έχουμε όλα τα χορταρικά μας
• ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΩ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• Αφού έχουμε δίπλα μας τα χορταρικά μας πλυμένα και κομμένα, σε μία βαθειά κατσαρόλα ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι σκέτο χωρίς ελαιόλαδο για περίπου ένα με δύο λεπτά σε μέτρια φωτιά ώστε να εξατμιστούν τα υγρά του
• Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και όλα τα χορταρικά μας από το μπολ (το σπανάκι, τα πράσα, τον άνηθο και ο,τι αλλά χορταρικά έχουμε)
• Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέχρι ο όγκος από τα χορταρικά να πέσει εντελώς και να πιουν τα υγρά τους (ανακατεύοντας συχνά)
• Μόλις πιουν όλα τους τα υγρά να αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο και αν θέλουμε στο μεταξύ ανοίγουμε το πρώτο φύλλο (με τη μισή ζύμη)
• Μόλις κρυώσουν τα χορταρικά, χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς και τα ρίχνουμε στη γέμιση. Ανακατεύουμε καλά.
• Τέλος, ρίχνουμε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια
• ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΠΙΤΑΣ
• Η συνταγή είναι για το μεγάλο ταψί του φούρνου μας ή για ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40εκ
• Στρώνουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί και το περνάμε με λίγο ελαιόλαδο
• Παίρνουμε τη μισή ζύμη μας και την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος ενός χιλιοστού (δεν θέλουμε μια χοντρή ζύμη)
• Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί και ρίχνουμε τη γέμιση φροντίζοντας να πάει παντού ομοιόμορφα
• Ανοίγουμε και το υπόλοιπο της ζύμης και το βάζουμε πάνω από τη γέμιση. Κλείνουμε τις άκρες και χαράζουμε τη πίτα. Την περνάμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω με ένα πινέλο
• Ψήνουμε στους 190° στις αντιστάσεις για μία ώρα περίπου. Αν δούμε πως πάει να μας αρπάξει από πάνω τη σκεπάζουμε
• ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΒΓΕΙ ΣΚΛΗΡΟ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
• Μόλις βγάλετε την πίτα από τον φούρνο, σκεπάστε τη με μία νωπή πετσέτα (καλά στυμμένη) ώστε να το μαλακώσει και να μην έχει πολύ σκληρά σημεία
• Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε
• Διατηρείται στο ψυγείο