Μελομακάρονα με αλεύρι ολικής άλεσης και μέλι χωρίς ζάχαρη

Τα μελομακάρονα είναι ένα τρομερό γλύκισμα, μπορώ να φάω αναρίθμητα και πιστεύω πως είναι δικαίως τα Χριστούγεννα προσωποποιημένα!

Τι πρόσεξα πολύ για εσάς :

•Οι αναλογίες είναι για μία λαμαρίνα (28-30 μελομακάρονα) γιατί ειλικρινά εμένα με κουράζει να φτιάχνω πάνω από ένα ταψί

•Το σιρόπι είναι ακριβώς όσο χρειάζεται και δεν θα σας περισσέψει

•Συνολικά θα χρειαστείτε 310γρ μέλι (και για τη ζύμη και για το σιρόπι) μειώνοντας έτσι κατά πολύ την ποσότητα γλυκαντικών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στα μελομακάρονα

Γιατί να φτιάξω μελομακάρονα με αλεύρι ολικής άλεσης;

Η συνταγή μου δεν έχει σκοπό να αντικαταστήσει τις συνταγές με ζάχαρη και λευκό αλεύρι, άλλωστε πως; Η συνταγή μου απευθύνεται σε όλους εκείνους που για τους δικούς τους λόγους θα τα αναζητήσουν στο διαδίκτυο. Η για όλους εσάς που έχετε τους ίδιους λόγους και είστε ήδη εδώ. Για εμάς οικογενειακώς είναι μία πολύ καλύτερη επιλογή και τα έχουμε ήδη αγαπήσει και εξαφανίσει τρεις φορές.

Η οργάνωση

Η οργάνωση είναι πολύ σημαντική για να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα αφού είναι μία πάρα πολύ εύκολη συνταγή αλλά τείνουμε να την κάνουμε στο μυαλό μας σύνθετη. Προαιρετικά, ακολουθήστε τα βήματα που κάνω εγώ για να φτιάξω γρήγορα και εύκολα τα μελομακάρονα. Αν δεν θέλετε, μπορείτε απλώς να πάτε κατευθείαν στις οδηγίες.

• Πρώτα ζυγίστε τα καρύδια για τη ζύμη. Να είναι εκατό γραμμάρια. Στη συνέχεια διαλύστε τα στο μούλτι και αφήστε τα στην άκρη
• Ζυγίστε 150γρ ελαιόλαδο
• Στη συνέχεια πάρτε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και αφήστε το στην άκρη και αυτό
• Πάρτε το ίδιο πορτοκάλι και στύψτε το. Συνολικά θέλουμε 150γρ χυμό πορτοκαλιού οπότε θα χρειαστείτε κι άλλο. Απο το δεύτερο πορτοκάλι πάρτε τη φλούδα του αφού το στύψετε και αφήστε το στην άκρη
• Μέσα στον χυμό πορτοκαλιού προσθέστε μαγειρική σόδα στη μύτη του κουταλιού και ανακατέψτε να αφρίσει. Αφήστε τον χυμό στην άκρη.
• Ζυγίστε 80γρ μέλι και αφήστε το στην άκρη
• Ζυγίστε 370γρ αλεύρι ολικής άλεσης και μέσα ρίξτε μία κ.σ κανέλα και ένα κ.γ. baking powder

Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη διαδικασία όπως την αναφέρω στις οδηγίες μόνο που θα έχετε γλυτώσει από τον διαχωρισμό τον υλικών και απλά θα τα ανακατέψετε.

Αν θέλετε να κάνετε εκ των προτέρων και τη διαδικασία για το σιρόπι :

• Προσθέστε σε ένα κατσαρολάκι 230γρ μέλι και 230γρ νερό
• Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού που φυλάξατε πριν
• Αφήστε στην άκρη και βάλτε το απλώς να βράσει για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά μόλις μπουν τα μελομακάρονα για ψήσιμο

https://www.instagram.com/tv/CXELLC5halj/?utm_medium=copy_link

Σημειώσεις :

• Τα μελομακάρονα βγαίνουν μαλακά και όχι τραγανά αφού δεν έχουν ούτε λευκό αλεύρι ούτε ζάχαρη
• Αν τα μελώσετε ζεστά (ζεστά μελομακάρονα & ζεστό προς χλιαρό σιρόπι) θα το πιουν όλο και δεν θα σας περισσέψει. Αν τα μελώσετε με κρύο σιρόπι δεν θα το πιουν όλο για αυτό και εγώ τα μελώνω όσο είναι ζεστά και τα δύο
• Βγαίνουν 28-30 μελομακάρονα των 30γρ
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου και να γίνουν vegan
• Διαφέρουν από τα κανονικά σε κάποια σημεία και σε καμία περίπτωση δεν θα σας πω πως είναι ίδια αλλά είναι καταπληκτικά γιατί είναι μοναδικά και πολύ πολύ νόστιμα ειδικά για όσους αποφεύγουν το λευκό αλεύρι
• Το αλεύρι ολικής πιστεύω πως τους δίνει μια πολύ βαθειά και μοναδική γεύση
• Διατηρούνται σε κλειστό σκεύος για αρκετές μέρες σε δροσερό σημείο
• Δεν έβαλα γαρύφαλλο γιατί εμένα προσωπικά με ενοχλεί ελαφρώς η γεύση του αλλά μπορείτε να προσθέσετε όχι όμως στη ζύμη (βάλτε τριμμένο μαζί με τα καρύδια που θα βάλετε από πάνω και σε μικρή ποσότητα)

Διατροφική αξία ανά κομμάτι (30 κομμάτια των 30γρ) από την διαιτολόγο-διατροφολόγο Βασίλογλου Μαρία

	Κλασικά μελομακάρονα	Where is my avocado
Ενέργεια	160 kcal	141
Υδατάνθρακες / φυτικές ίνες	23γρ/0.6γρ	18.3γρ/1.6γρ
Πρωτείνες	1.6γρ	2.2γρ
Λίπος / κορεσμένο	7.5γρ/4γρ	7.5γρ/0.9γρ

Διατροφική ματιά :

Η συνταγή αυτή με το αλεύρι ολικής και την απουσία ζάχαρης προσφέρει μια καλύτερη επιλογή του αγαπημένου χριστουγεννιάτικου εδέσματος.

Κάθε μελομακάρονο υπερτερεί σε φυτικές ίνες σε σύγκριση με την κλασική παρασκευή, προσφέρει λιγότερα κορεσμένα λίπη και είναι ελαφρώς χαμηλότερο σε θερμίδες, κατά μέσο όρο.

Κάτι που αξίζει να σημειωθεί είναι πως η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλει στο αίσθημα κορεσμού.

Τέλος, τα λιπαρά του μελομακάρονου είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό, αφού το ελαιόλαδο αποτελεί πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών βιταμινών, κυρίως βιταμίνη Ε και μονοακόρεστων λιπαρών και τα καρύδια αποτελούν μία από τις καλύτερες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων στη φύση. 

Μέτρον άριστον, πάντα!