Η πίτσα στο σπίτι μας είναι πολύ μεγάλη υπόθεση. Φτιάχνω συχνά για το απαιτητικό μου κοινό και πάντα τυγχάνει θερμής υποδοχής με τον μικρό να φωνάζει πί-τσα πί-τσα πί-τσα!
Φτιάχνω δύο εκδοχές ανάλογα με τα υλικά μου και τη διάθεσή μου. Πότε λεπτή και πότε ψηλή και ψωμένια, η κάθε μία με τη χάρη της και τη νοστιμιά της.
Δίνω μεγάλη έμφαση στη σάλτσα που γίνεται πάντα μόνο με φρέσκιες ντομάτες, για αυτό και εδώ θα βρείτε αναλυτικά όλα τα στάδια από τη ζύμη έως και τα toppings που προτιμώ.
Σας δείχνω και τις δύο εκδοχές με δύο διαφορετικά ζυμάρια για να διαλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο
Λεπτό και τραγανό ζυμάρι με αλεύρι ολικής άλεσης
Πρόκειται για ένα λεπτό και τραγανό ζυμάρι που δεν χρειάζεται πολλά toppings παρά μόνο σάλτσα και τυρί γιατί είναι καταπληκτικό μέσα στην απλότητά του. Δεν είναι το ζυμάρι που μπορείς να του φορτώσεις πολλά αλλά ο ορισμός του the less is more και πιστέψτε με θα συμφωνήσετε και εσείς.
Print
Υλικα
200γρ αλεύρι ολικής άλεσης
200γρ αλεύρι λευκό γ.ο.χ
Τρείς κ.σ ελαιόλαδο
170γρ νερό
Ένα φακελάκι ξηρή μαγιά (9γρ)
Μία πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
Ζυμάρι κανονικό με αλεύρι λευκό γ.ο.χ
Υλικα
Τρείς κούπες αλεύρι γ.ο.χ
1 & 1/2 κούπες νερό χλιαρό
3 κ.σ ελαιόλαδο
Ένα φακελάκι ξηρή μαγιά (9γρ)
Μία πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
Οδηγιεσ Και για τα δυο ζυμαρια
- Σε ενα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα στέρεα (τα άλευρα, τη μαγιά κι αν θέλουμε και το αλάτι) και ανακατεύουμε
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και με τα χέρια μας ανακατεύουμε να πάει η υγρασία από το λάδι παντού
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό το οποίο θα πρέπει να είναι χλιαρό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και ελαστική ζύμη
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε μέγεθος τουλάχιστον για δύο ώρες
Σημειώσεις :
Ενδέχεται να χρειαστεί μερικά γραμμάρια νερό είτε παραπάνω είτε παρακάτω για αυτό και θα πρέπει να το ρίξετε σε δόσεις και κάθε φορά να ζυμώνετε ώστε να απορροφηθεί εντελώς.
Για να μη μας κολλήσει η ζύμη όταν φουσκώνει, λαδώνουμε ελαφρώς το μπολ
Γενικά θέλουμε η ζύμες μας να είναι ελαστικές και μαλακές και σε καμία περίπτωση σκληρές. Αυτό θα σήμαινε πως μας έπεσε πολύ αλεύρι.
Και στο κανονικό ζυμάρι εγώ χωρίζω τη ζύμη στη μέση αλλά ανάλογα πόσο ψηλή θέλετε την πίτσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από το μισό έως και ολόκληρο προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος (όσο πιο ψηλή, τόσο περισσότερο ψήσιμο θέλει)
Η σάλτσα
Η σάλτσα για μένα είναι το πιο σημαντικό σημείο στην πίτσα. Δεν πρέπει να είναι αδιάφορη, απεναντίας θα πρέπει να είναι ο πρωταγωνιστής. Φτιάχνω πάντα τη σάλτσα μου με φρέσκιες ντομάτες γιατί ποτέ δεν με ικανοποιεί το αποτέλεσμα με απλό συμπυκνωμένο χυμό. Ειδικά αν βρείτε γλυκά ντοματάκια σας προτείνω να τα διαλέξετε γιατί κάνουν όλη τη διαφορά.
Υλικα
900γρ ντομάτες (περίπου 3-4)
Μία σκελίδα σκόρδο
Ένα φύλλο δάφνης
20γρ ελαιόλαδο
Μία κ.σ ξύδι
Μία κ.σ μέλι (προαιρετικά)
- Μυρωδικά που χρησιμοποιώ (περίπου ένα κ.γ από το καθένα)
Ρίγανη
Πάπρικα γλυκιά
Σκόνη κρεμμύδι
Κανέλα
Πιπέρι & αλάτι (προαιρετικά)
Οδηγιεσ
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο multi πολύ καλά
- Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά τσιγαρίζουμε το σκόρδο να αρωματιστεί το ελαιόλαδο
- Ρίχνουμε τον χυμό και όλα τα μπαχαρικά μας
- Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλα της τα υγρά και να μείνει μόνο η πάστα της σάλτσας
- Δοκιμάζουμε κι αν οι ντομάτες μας δεν είναι πολύ γλυκές προσθέτουμε και το μέλι
Το τυρί
Επίσης πολύ σημαντικό! Εγώ συνήθως προτιμώ τη μοτσαρέλα είτε φρέσκια είτε όχι αλλά μπορείτε να βάλετε και απλά όσα τυριά έχετε στο ψυγείο σας.
Η συναρμολόγηση
- Εφόσον η ζύμη μας έχει φουσκώσει και διπλασιάσει τον όγκο της, τη χωρίζουμε στα δύο. Αν δεν θέλετε να φτιάξετε δύο πίτσες μπορείτε να φυλάξετε το άλλο μισό στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου μας και το περνάμε με λίγο ελαιόλαδο. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το ζυμάρι μας από κάτω τραγανό
- Ανοίγουμε πρώτα το ζυμάρι με τα δάχτυλά μας και ύστερα με τον πλάστη να φτάσει όλο το ταψί μας
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από την σάλτσα. Την υπόλοιπη είτε την απολαμβάνουμε με ζυμαρικά την επόμενη μέρα (τη διατηρούμε στο ψυγείο σε κλειστό σκεύος) είτε την αποθηκεύουμε στην κατάψυξη σε γυάλινο βάζο για την επόμενη πίτσα που θα φτιάξουμε
- Ρίχνουμε το τυρί και βάζουμε αν θέλουμε λίγη φρέσκια ντομάτα από πάνω
- Για το λεπτό ζυμάρι
- Ψήνουμε στους 200° στις αντιστάσεις για τα πρώτα είκοσι λεπτά
- Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180° και επιλέγουμε μόνο την κάτω αντίσταση για περίπου άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι να τραγανίσει από κάτω το ζυμάρι
- Αν δούμε πως η πίτσα μας κινδυνεύει να αρπάξει από πάνω την σκεπάζουμε
- Για το κανονικό ζυμάρι
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει η πίτσα μας και να ψηθεί και από κάτω
Σημειώσεις :
- Για να χρησιμοποιήσετε μελλοντικά το ζυμάρι που θα βάλετε στην κατάψυξη, απλώς βάλτε το στη συντήρηση από το βράδυ και έως το πρωί θα έχει ξεπαγώσει. Αφήστε λίγο έξω σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε
- Αντίστοιχα για τη σάλτσα τη βάζετε από το βράδυ στη συντήρηση και το πρωί θα έχει ξεπαγώσει
- Έχω σχεδόν πάντα στην κατάψυξή μου και ζυμάρι για πίτσα αλλά και σάλτσα
- Την ίδια σάλτσα κάνω και για τα ζυμαρικά μας
Νικολέττα
Ευχαριστούμε για τις συνταγές και τις συμβουλές! Πολύ χρήσιμες! Το αλεύρι ολικής το κοσκινίζεις; Γιατί μου βγήκε το ζυμάρι σκληρό και θρυμματιστό.
where is my avocado
Όχι, μάλλον θα ήθελε περισσότερο νερό η ζύμη