Δεν ξέρω πόσα πράγματα μπορούν να συγκριθούν με μία ζεστή, σουσαμένια και τραγανή λαγάνα!
Φυσικά δεν γίνεται καθαρά Δευτέρα χωρίς αυτό το υπέροχο ψωμάκι και η αλήθεια είναι πως δοκίμασα να τη φτιάξω στο σπίτι και ενθουσιάστηκα με το αποτέλεσμα!
Είναι πολύ εύκολη και μπορείς να κάνεις άπειρους πειραματισμούς. Ήξερα αμέσως μόλις αποφάσισα πως θα φτιάξω, πως θα είναι και με αλεύρι ολικής για να την ενισχύσω θρεπτικά. Επίσης ήθελα να προσθέσω διάφορα σποράκια γιατί εκτός από τα οφέλη τους, προσφέρουν υπέροχη υφή και γεύση στο ψωμί.
Τα υλικά είναι λίγα και η προετοιμασία πολυ μικρή. Δεν έχει σημασία αν έχετε κουζινομηχανή με γάντζο γιατί εγώ θα σας πω και τους δύο τρόπους.
Πριν σας πω τη συνταγή, ακολουθούν κάποιες σημειώσεις αναφορικά με τα υλικά τα οποία θα χρειαστείτε :
- Αλεύρι λευκό – χρησιμοποίησα στο μεγαλύτερο μέρος αλεύρι γ.ο.χ ώστε να έχει την σωστή υφή η λαγάνα
- Αλεύρι ολικής – Ενισχύει θρεπτικά το ψωμί μας αλλά στην απαραίτητη ισορροπημένη ποσότητα ώστε να μη γίνει βαρύ όπως τείνει να κάνει το αλεύρι ολικής
- Μαγιά – χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά γιατί το βρίσκω πιο πρακτικό. Ένα φακελάκι ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί σε 30γρ νωπής
- Αλάτι – θα έλεγα πως είναι σχεδόν απαραίτητο για να δώσει ένταση στο ψωμί μας αλλά φυσικά μπορείτε να το παραλείψετε
- Ελαιόλαδο – ένα ποιοτικό ελαιόλαδο δίνει υπέροχο άρωμα και υφή στο ψωμί
- Νερό – Η αναλογία του νερού κάθε φορά ενδέχεται να διαφέρει ελαφρώς αφού η υγρασία στο αλεύρι μας κάθε φορά είναι διαφορετική
- Λιναρόσπορος – Ο λιναρόσπορος θα πρέπει ιδανικά να είναι κοπανισμένος ώστε να λάβουμε τα οφέλη του στο μέγιστο δυνατό
- Chia – αυτά τα μικρά σποράκια είναι πολύ θρεπτικά και προσωπικά μου αρέσουν πολύ μέσα σε ζύμες
- Μαύρο / Λευκό σουσάμι – είτε βάλετε λευκό σουσάμι, είτε μαύρο είτε και τα δύο όπως εγώ, είναι απαραίτητο για τη λαγάνα
- Νιφάδες βρώμης – δοκιμάστε να πασπαλίσετε ψωμάκι με νιφάδες βρώμης και όχι μόνο θα γίνει ακόμα πιο θρεπτικό, θα εκπλαγείτε με το γευστικό αποτέλεσμα!
Για τη ζύμη
- 500 γρ αλεύρι (γ.ο.χ)
- 300 γρ αλεύρι ολικής
- 420 ml νερό (χλιαρό (όχι παγωμένο ή κατευθείαν από τη βρύση))
- 70 ml ελαιόλαδο
- 9 γρ ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι)
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κσ λιναρόσπορο
- 2 κσ σπόρους chia
Για το πασπάλισμα
- Σουσάμι άσπρο ή μαύρο ή και τα δύο
- Νιφάδες βρώμης
Εάν έχετε κουζινομηχανή με γάντζο
Ανακατεύουμε όλα τα στέρεα (τα άλευρα, το αλάτι, τη μαγιά) ενώ έχουμε την κουζινομηχανή σε λειτουργία και σε χαμηλή ταχύτητα
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο
Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό
Αφήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι η ζύμη να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο
Λίγο πριν σταματήσουμε το ζύμωμα, ρίχνουμε τους σπόρους chia και τον λιναρόσπορο
Θα πρέπει να έχουμε ένα ζυμαράκι λείο, μαλακό που θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια
Εάν δεν έχετε κουζινομηχανή με γάντζο
Ανακατεύουμε όλα τα στέρεα (τα άλευρα, το αλάτι, τη μαγιά)
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και με τα δάχτυλά μας ανακατεύουμε να πάει η υγρασία παντού
Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό, ζυμώνοντας κάθε φορά
Λίγο πριν σταματήσουμε να ζυμώνουμε, ρίχνουμε τους σπόρους chia και τον λιανρόσπορο
Θα πρέπει στο τέλος να έχουμε ένα ζυμαράκι λείο, μαλακό που θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια
Το φούσκωμα
Σκεπάζουμε με μία υγρή αλλά καλά στραγγισμένη πετσέτα και αφήνουμε στον φούρνο στους 60 βαθμούς για περίπου μία ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο. Είναι πολύ σημαντικό να μη παραλείψουμε αυτό το βήμα για να φουσκώσει όπως πρέπει η ζύμη μας.
Μετά από μία ώρα θα έχουμε ένα πολύ μαλακό ζυμαράκι που δεν θα μας δυσκολέψει καθόλου στο άνοιγμα
Το δεύτερο φούσκωμα
Μπορείτε είτε να χωρίσετε τη ζύμη στα δύο και να έχετε δύο λαγάνες, είτε να κάνετε μία λαγάνα για ευκολία στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου (εγώ έκανα το δεύτερο)
Στρώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και την περνάμε με ελαιόλαδο
Ανοίγουμε την κάθε ζύμη ή τη μία ζύμη με τα δάχτυλα πάνω στη λαδόκολλα στο σχήμα που θέλουμε. Αν μας δυσκολεύει μπορούμε να βάλουμε πλάστη
Κάνουμε “τρύπες στο ζυμάρι” πατώντας το με το δάχτυλα παντού
Για να περάσουμε το σουσάμι έχουμε δύο επιλογές. Είτε ραντίζουμε τη λαγάνα με νερό, είτε αραιώνουμε λίγο μέλι με νερό και την αλείφουμε με ένα πινέλο
Πασπαλίζουμε με το λευκό σουσάμι, με το μαύρο σουσάμι και με τις νιφάδες βρώμης. Πατάμε ελαφρώς να κολλήσουν.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για είκοσι λεπτά
Το ψήσιμο
Ψήνουμε τη λαγάνα σε προθερμανσμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα του φούρνου για εικοσιπέντε με τριάντα λεπτά
Η συντήρηση
Μπορούμε να την φτιάξουμε μερικές μέρες πριν και να την φυλάξουμε στην κατάψυξη. Την βάζουμε στη συντήρηση από το βράδυ και το πρωί την ζεσταίνουμε
Γενικότερα την μεταχειρίζεστε όπως οποιοδήποτε άλλο ψωμί. Εγώ πχ το ψωμί το συντηρώ στο ψυγείο εάν δεν καταναλωθεί όλο την ίδια μέρα που θα το αγοράσω / φτιάξω αλλά ταυτόχρονα έχω πάντα και στην κατάψυξη
Some notes :
Είναι πολύ σημαντικό το νερό να είναι χλιαρό προς ζεστό (όχι καυτό) αλλιώς ενδέχεται να καταστρέψει τη ζύμη.
Επίσης είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το ζυμάρι να φουσκώσει μέσα στον ζεστό φούρνο – μην ανησυχείτε γιατί η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή για να το ψήσει.
Εάν δεν έχετε σποράκια μπορείτε να τα παρακλείψετε ή ακόμα και να βάλετε τις δικές σας επιλογές. Άλλα σπόρια που θα ταίριαζαν είναι ο ηλιόσπορος, κολοκυθόσπορος κλπ
Η ποσότητα του νερού κάθε φορά που θα την φτιάχνετε όπως και για όλες τις ζύμες, ενδέχεται η πσοότητα να είναι λιγότερη ή περισσότερη αφού είναι πολλοί οι παράγοντες που το επηρεάζουν.
Είτε αγοράσετε λαγάνα είτε φτιάξετε τη δική σας, εύχομαι να περάσετε μία υπέροχη μέρα με τους αγαπημένους σας.
ΕΙΡΗΝΗ
Καλημέρα!! θα μπορούσε να γίνει και πολύ ωραίο κουλουρακι τύπου Θεσσαλονίκης.. Συνέχισε με τις ωραίες συνταγές